COMBAVA

 

Le combava est un petit agrume vert et bosselé qui est originaire d’Indonésie. On utilise son zeste et ses feuilles pour relever le goût des plats. Son jus est aussi employé pour la réalisation de boissons désaltérantes.

 

Le combava conjugue des arômes de citronnelle, de coriandre, de gingembre.

 

En cuisine, on n'utilise que les feuilles et l'écorce (la partie verte) que l'on râpe dans les cocktails et dans des sauces. 

 

Faire blanchir les zestes quelques secondes pour les adoucir et les ajouter au dernier moment.

 

A utiliser parcimonieusement :  quelques gouttes suffisent...

 

Le combava est antibactérien, antiseptique, tonique, digestif, calmant, sédatif.